Innovative globale Cuisine mit Kaffee aus der wohl exklusivsten Schweizer Kaffeerösterei werden bald

Sie sitzen hier nicht in einem alltäglichen Restaurant – Sie haben Platz genommen in einer Gourmet-Kreation, die aus der Arbeit auf fünf verschiedenen Kontinenten zusammengefunden hat, abgerundet mit regionalen Gepflogenheiten und einem ökologischen Bewusstsein.

Folgende Schwerpunkte haben wir gesetzt:

v    Kreativität: s’Mäx! soll den Gaumen verwöhnen ohne die Inspiration zu vergessen – das Detail isst mit!

v    Hiesig: Regionale Spezialitäten werden wenn immer möglich eingebunden: Wir verwenden regionales Gemüse & Saisonsalate und auch unsere Backwaren werden aus regionalen Zutaten und eigener Biomilch hergestellt. Doch es gibt hier sensorische Grenzen: Wir erlauben uns Ihnen Wein aus anderen Territorien anzubieten weil andere Topographien wuchtigere Resultate produzieren; wir servieren Fisch aus den Weltmeeren weil wir deren Multifunktionalität bewundern; wir verwenden exotische Früchte, weil deren sensorische Eigenschaften ideal zu unserer pikanten Küche passen – aber wir verwenden Sbrinzkäse weil wir glauben, dass auch die Berner einen Reggiano (aber aus IP-Milch) produzieren können!

v    Poulet: Schweizer Poulet kostet das Doppelte der ausländischen Ware. Wenn Sie einmal eine brasilianische Käfighaltung gesehen haben, werden Sie nie mehr billiges Pouletfleisch verzehren, und nicht verstehen, warum die CH das einzige Land ist, in dem diese tierunwürdige Haltung verboten ist. Für uns war die Wahl schon immer klar.

v    Glace & Sorbet – unser Steckenpferd! Für eine hausgemachte Glace braucht man Milch und Rahm (von unserem Bethli) und pro Liter dieser Mischung mindestens acht Eigelb - dazu frische Vanilleschoten und Zucker, fertig. Das wird gefroren – und 1 Liter Glace wiegt dann ca. 750gr. Billige Glace wird kostensparend mit Bindemittel und pflanzlichen Fetten hergestellt (auch Glacepulver genannt) und mit sehr viel Luft auf 450gr Litergewicht justiert. Für unsere Sorbets verwenden wir frische Fruchtpürees, Traubenzucker & Zitronensaft – einzigartig! Alle reden von hausgemachter Glace – doch wir können Ihnen versichern, dass nur ein Betrieb von 50 auch wirklich hausgemachte Glace herstellt – fragen Sie einfach nach dem Eiweiss!

v    Grosse Tische: Wir fördern die Kommunikation und sind gegen Elektrosmog – daher fördern wir das Miteinander an den grossen Tischen.

v    Cocktails: s’Mäx! ist keine Bar – aber es gibt vier grosse Cocktails die fast nirgends richtig gemacht werden – darum pressen wir viele frische Limetten und stellen Pfirsichsorbet her – damit sie wenigstens einmal erlebt haben, wie ein Bellini in der Harry’s Bar in Venedig geschmeckt hat & Hemingway seinen Mojito in Havanna geliebt hat. Sie werden lernen, dass richtige Cocktails ein Gourmeterlebnis mit viel Vitamin C darstellen können und kein Abriss sein müssen.

v    Der sechste Sinn: Desserts werden fast überall übersehen oder mit zuviel Schnick-Schnack kombiniert – hier kriegen Sie Klassiker, die unerreicht bleiben - hergestellt mit den edelsten Zutaten.

v    Kaffee: Rast gehört zu den perfektesten Röstereien der CH. Gepaart mit einer sehr speziellen Mühle, die den Kaffe & Espresso je in der richtigen Körnung just auf Wunsch mahlt und mit einer Cimbali, die dem fertigen Kaffe den barista-touch verleiht, können wir wohl sagen, dass Sie hier den besten Kaffee östlich von ZRH geniessen können. Vor allem auch, weil wir den Kaffee wöchentlich frisch geröstet aus Ebikon erhalten...

v    Menu: Das Menu ist für uns eine Leitplanke aber keine Verbindlichkeit, wir kaufen frischen Fisch, wenn er weg ist, ist er weg; wenn alle Lust haben auf den Kalamansiflan, dann hat es halt so lange es hat. Freuen Sie sich auf die Frische – und vergeben Sie uns, wenn wir Ihre Wahl nicht erfüllen können.

Bravo – Sie haben sich bis hierhin durchgekämpft und sicher bereits Ihren Bellini bestellt – gönnen Sie sich ein bisschen Welt, lehnen Sie sich zurück und freuen Sie sich auf einen gastronomischen Lichtblick.

Ihr s’Mäx! Team

Altstätten im September 2010